Dondurucuya şoklama nasıl yapılır? Ürün soğuk dolaba (+3 ° C) kaydedilecekse, yiyeceklerin çekirdek sıcaklığı +3⁰C’ye getirilir ve soğutulur. Bu sürece patlama soğutma denir. Ürün dondurucuya (-18 ° C’de) kaydedilecekse, yiyeceklerin çekirdek sıcaklığı -18 ° C’ye getirilir ve dondurulur. Bu sürece şok donma denir. SMR Endüstriyel Mutfak Tasarımı ve … SMR Endüstriyel Mutfak ›Soklamanin-Puf-Nokt … SMR Endüstriyel Mutfak› Soklamanin-Puf-Nokt … Şoklama tekniği nedir? Şok sürecinin amacı, ürünlerde makro buz kristallerinin oluşumunu önlemektir. Her iki döngü de hedef sıcaklık kavramına sahiptir. Hızlı soğutma döngüsünde istenen hedef sıcaklık +3 ° C olmasına rağmen, aynı hedef şok döngüsü -18 ° C’dir. Şok nedir? -Sercan…
Yorum Bırak