Helvacıbaşı nedir?

Helvahane’de helva, macun ve hoşaf gibi saray tatlıları yapılırdı ve orada çalışan kişilere Helvacıyan-ı Hassa denirdi. Başarılı olanlar Helvacıbaşı, Çaşnigirbaşı veya Hoşafçıbaşı olurdu. 18. yüzyılda Ocak, 6 usta ve 100’den fazla öğrenciden oluşuyordu.

Sarayda çalışanlara ne denir?

Birun, Osmanlı saray teşkilatının “dış saray” olarak adlandırılan ve önemli saray personelini barındıran idari kısmıdır. Birun bölümündeki görevliler arasında Yeniçeriler, doktorlar, terziler ve muhafızlar yer alırdı.

Osmanlı’da Helvaci kimdir?

Helvahanede çalışanlara Helvaciyan-i Hassa denirdi. Başarılı olanlar Helvacıbaşı, Caşnigirbaşı veya Hoşafcıbaşı olurdu. Baş helvacı, Enderun’da baş sahibe bağlıydı. Saray protokolünde helvacılar, baş şarapçı unvanı altında üçüncü sırada temsil edilirdi.

Sarayda aşçı başına ne denir?

Sarayda Matbah Emiri adı verilen aşçıbaşının, konaklarda ise aşçıbaşının denetiminde Ocakbaşı, Diyetçi, Pilavcı, Börekçi ve Tatlıcı adı verilen kendi alanında uzmanlaşmış aşçılar bulunurdu.

Sarayda erkeklere ne denir?

Osmanlı İmparatorluğu’nda harem, herkesin girmesine izin verilmeyen bir odaydı. Harem kelimesi “dokunulmaz, kutsal” anlamına gelir. Osmanlı İmparatorluğu’nda Harem-i Hümayun, devlet adamlarının yetiştirildiği Enderun okullarına paralel bir kurumdu. Osmanlı haremine kabul edilen erkek hadım hizmetkarları (tavaşiler) iki gruba ayrılırdı: beyaz hadımlar ve siyah hadımlar.

Kapucubaşı ne demek?

Osmanlı Kapıcıbaşı unvanı, saray kapıcılarının şefine veya “baş muhafızlara” verilen isimdi. Osmanlı İmparatorluğu’nun ilk zamanlarında, yalnızca bir baş kapıcı vardı. Zamanla sayıları arttı ve 18. yüzyılda aynı anda yaklaşık 150 baş kapıcı vardı.

Helva Arap mı?

Türk, Arap ve Yahudi topluluklarının yaşadığı bölgelerde yaygın olarak tüketilmektedir. Bilinen ilk helvanın, ortaçağ Arap toplumunda kutsal bir meyve sayılan taze hurmanın ve sütün ezilmesiyle elde edildiği, daha sonraki dönemlerde helvanın üretiminde yağ, un ve safran gibi malzemelerin kullanıldığı iddia edilmektedir.

Helva gibisin ne demek?

Basit ve hoş bir iş için “helva gibi” deyin.

İrmik hangi ülkenin?

İrmik helvası, irmiğin un, şeker, yağ (margarin veya tereyağı) ve isteğe bağlı olarak çam fıstığı, su ve süt gibi diğer malzemelerle kavrulmasıyla yapılan bir Türk tatlısıdır. Sıcak veya soğuk olarak yenebilir.

Aşçının üstü nedir?

Şef, en temel tanımıyla; çeşitli teknikleri kullanarak yiyecekleri yenilebilir veya içilebilir hale getiren kişileri ifade eder. Öte yandan, her zaman en çok aranan çalışan gruplarından biri olan aşçılardan da sorumludurlar.

Osmanlıda çeşnicibaşı ne demek?

Osmanlı döneminde, baharatları tatmaktan sorumlu saray görevlilerine “çeşnigir”, “baş tadımcı”, “çeşnigir usta” veya “çeşniyar usta” denirdi. Görevleri sadece yemeği tatmak değil, aynı zamanda Sultan ve ailesinin güvenliğini sağlamaktı (olası zehirlenme).

Âmire ne demek?

Arapça tabh (pişirmek) fiilinin ismi olan Matbah kelimesi, “pişirme işleminin gerçekleştiği yer” anlamına gelir. Amire resmi bir ünvanı belirtir. Böylece terim, Osmanlı saray teşkilatında önemli bir kurumun adı olarak ortaya çıkmıştır.

Osmanlıda aşçı başına ne denirdi?

“Baş aşçı”, Osmanlı saray mutfağında çalışanları diğer bölümlere tahsis eden, iş akışını kontrol eden ve hazırlanan yemeklerin servis edilmeden önce kalitesini bizzat kontrol eden kişidir.

Helva sohbeti nedir?

Bu gelenek, özellikle Ramazan geceleri ve kış aylarında insanların bir araya gelip sohbet ettiği, yemek pişirdiği ve birbirleriyle helva paylaştığı özel toplantıları ifade eder. Helva sohbetlerinin kökeni; toplumumuzun derinliklerine, insanların bir arada olmanın ve paylaşmanın sevincini yaşadığı zamanlara dayanır.

Helvacı Ali ilk nerede kuruldu?

İdris Efendi İnegöl’de helva, boza ve şıra üreten aile mesleğini sürdürmüş ve dördüncü nesile kadar korunan bu asırlık lezzetin temellerini atmıştır. 1900 yılında İnegöl’deki ilk helva, boza ve şıra dükkanımız İdris Efendi tarafından açılmıştır.

Osmanlı’da kuşhane ne demek?

Kuşhane, Osmanlı saraylarında padişahların yemeklerinin hazırlandığı mutfaktır.